Omega-n-Fettsäuren

Omega-n-Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, wobei das n als Ziffer die Position der ersten Doppelbindung der Fettsäure angibt; diese wird gezählt vom „Omega-Ende“ ausgehend, dem der Carboxygruppe gegenüberliegenden Ende des Moleküls. Alternativ gibt es auch eine Zählweise vom Carboxyende aus als „Delta-n-Fettsäuren“.

Nomenklatur der ungesättigten Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren besitzen entweder eine gewinkelte (cis-Fettsäuren) oder eine lineare (trans-Fettsäuren) Kohlenwasserstoffkette sowie eine Carboxygruppe (-COOH) am Molekülende. Die ungesättigten Fettsäurereste in den Triglyceriden der (natürlichen) Öle und Fette sind fast ausschließlich cis-konfiguriert.

Das der Carboxygruppe benachbarte Kohlenstoffatom ist zu dieser α-ständig, das nächste β-ständig usw. Da verschiedene Fettsäuren in der Natur auch eine unterschiedliche Kettenlänge haben können, wird das letzte Kohlenstoffatom einheitlich als „ω“ („Omega“), dem letzten Buchstaben im griechischen Alphabet, festgelegt.

Weil die physiologischen Eigenschaften ungesättigter Fettsäuren von der relativen Position der ersten Doppelbindung zum Omega-Ende abhängen, werden diese als „Omega minus n“-, kurz „Omega-n“-Fettsäuren bezeichnet. Für alle Fettsäuren gibt es einen Lipidnamen, der in der Form X:Y (ω−n) (mit X = Länge der C-Kette, Y = Anzahl der Doppelbindungen, n = Position der ersten Doppelbindung relativ zum Omega-Ende) angegeben wird. Für die Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure ergibt sich der Lipidname 18:3 (ω−3), für die Omega-6-Fettsäure Arachidonsäure 20:4 (ω−6) und für die Omega-9-Fettsäure Ölsäure 18:1 (ω−9).

Omega-3-Fettsäuren

→ Hauptartikel: Omega-3-Fettsäuren

Die Bezeichnung „Omega-3-Fettsäuren“ steht dabei für Verbindungen, bei denen die erste Doppelbindung an der dritten Position vom Omega-Ende aus lokalisiert ist. Als Modellverbindung wird die α-Linolensäure gezeigt:

α-Linolensäure
C=C-Doppelbindungen rot markiert
(9Z,12Z,15Z)-Octadeca-9,12,15-triensäure (IUPAC-Name)
18:3 (ω−3) (Lipidname)

Trivialname	Lipidname	Chemischer Name
Roughaninsäure	16:3 (ω−3)	(7Z,10Z,13Z)-Hexadecatriensäure
Alpha-Linolensäure	18:3 (ω−3)	(9Z,12Z,15Z)-Octadecatriensäure
Stearidonsäure	18:4 (ω−3)	(6Z,9Z,12Z,15Z)-Octadecatetraensäure
Eicosatriensäure (Dihomolinolensäure)	20:3 (ω−3)	(11Z,14Z,17Z)-Eicosatriensäure
Eicosatetraensäure	20:4 (ω−3)	(8Z,11Z,14Z,17Z)-Eicosatetraensäure
Eicosapentaensäure	20:5 (ω−3)	(5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-Eicosapentaensäure
Heneicosapentaensäure	21:5 (ω−3)	(6Z,9Z,12Z,15Z,18Z)-Heneicosapentaensäure
Docosapentaensäure	22:5 (ω−3)	(7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-Docosapentaensäure
Docosahexaensäure	22:6 (ω−3)	(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-Docosahexaensäure
Tetracosapentaensäure (Scoliodonsäure)	24:5 (ω−3)	(9Z,12Z,15Z,18Z,21Z)-Tetracosapentaensäure
Tetracosahexaensäure (Nisinsäure)	24:6 (ω−3)	(6Z,9Z,12Z,15Z,18Z,21Z)-Tetracosahexaensäure

Der „Lipidname“ für α-Linolensäure lautet „18:3 (ω-3)“. Weitere wichtige Omega-3-Fettsäuren sind Eicosapentaensäure [EPA,„20:5 (ω-3)“] und Docosahexaensäure [DHA, „22:6 (ω-3)“].

Omega-6-Fettsäuren

Die essentiellen Omega-6-Fettsäuren weisen – vom Omega-Ende (ω-Ende) her gesehen – an der sechsten Position die erste Doppelbindung auf.

Linolsäure
C=C-Doppelbindungen rot markiert
(9Z,12Z)-Octadeca-9,12-diensäure (IUPAC-Name)
18:2 (ω−6) (Lipidname)

Trivialname	Lipidname	Chemischer Name
Linolsäure	18:2 (ω−6)	(9Z,12Z)-Octadecadiensäure
Gamma-Linolensäure	18:3 (ω−6)	(6Z,9Z,12Z)-Octadecatriensäure
Calendulasäure	18:3 (ω−6)	(8E,10E,12Z)-Octadecatriensäure
Eicosadiensäure	20:2 (ω−6)	(11Z,14Z)-Eicosadiensäure
Dihomogammalinolensäure	20:3 (ω−6)	(8Z,11Z,14Z)-Eicosatriensäure
Arachidonsäure	20:4 (ω−6)	(5Z,8Z,11Z,14Z)-Eicosatetraensäure
Docosadiensäure	22:2 (ω−6)	(13Z,16Z)-Docosadiensäure
Docosatetraensäure	22:4 (ω−6)	(7Z,10Z,13Z,16Z)-Docosatetraensäure
Docosapentaensäure (Osbondsäure)	22:5 (ω−6)	(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z)-Docosapentaensäure
Tetracosatetraensäure	24:4 (ω−6)	(9Z,12Z,15Z,18Z)-Tetracosatetraensäure
Tetracosapentaensäure	24:5 (ω−6)	(6Z,9Z,12Z,15Z,18Z)-Tetracosapentaensäure

Omega-9-Fettsäuren

Bei Omega-9-Fettsäuren befindet sich die erste Doppelbindung an der neunten Position vom Omega-Ende aus.

Ölsäure
C=C-Doppelbindung rot markiert
(9Z)-Octadec-9-ensäure (IUPAC-Name)
18:1 (ω−9) (Lipidname)

Trivialname	Lipidname	Chemischer Name
Ölsäure	18:1 (ω−9)	(9Z)-Octadecensäure
Gondosäure	20:1 (ω−9)	(11Z)-Eicosensäure
Mead’sche Säure	20:3 (ω−9)	(5Z,8Z,11Z)-Eicosatriensäure
Erucasäure	22:1 (ω−9)	(13Z)-Docosensäure
Nervonsäure	24:1 (ω−9)	(15Z)-Tetracosensäure
Ximensäure	26:1-delta-17c (ω−9)	(17Z)-17-Hexacosensäure

Literatur

• H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle: Lebensmittelchemie. Springer, Berlin / Heidelberg 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, Ungesättigte Fettsäuren, S. 165, doi:10.1007/978-3-540-73202-0_4.