Songshi yangsheng bu
Das Werk Songshi yangsheng bu (chinesisch
– „Familie Songs Führer für die Pflege des Physischen“) wurde von Song Xu (宋诩) im Jahr 1504 der Ming-Dynastie verfasst.
Der Verfasser stammt aus Huating (华亭) in Jiangnan (江南).[1] Es umfasst zusammen 6 Kapitel (juan). Hauptsächlich werden darin die Kocherfahrungen seiner Mutter berichtet, die lange in Peking gelebt hat. Den Schwerpunkt bilden Gerichte der Jiangsu-Küche und Pekinger Küche. Neben Gerichten der Han-Chinesen sind darin auch Speisen der Mongolen, Hui, Tibeter (Zang), Mandschu, Miao (Hmong) und Uiguren enthalten.
Inhaltsübersicht
- Kap.1[2]
- Tee, Alkoholika, jiang (Sojasoße u. a.), Essig u. a. (茶、酒、酱、醋)
- Kap.2
- Speisen aus Weizenmehl, Speisen aus Stärke, Zuckerherstellung, Kandieren von Früchten, Suppen u. a. (面食、粉食、{饣唐}制、蜜饯、汤水)
- Kap.3-4
- Fleischgerichte aus Säugetieren, Geflügel, geschuppten Tiere (Fisch u. a.), Reptilien u. a.(兽属、禽属、鳞属、虫属荤食)
- Kap.5
- Gemüse und Früchte, vegetarische Gerichte u. a. (菜果、素食)
- Kap.6
- verschiedene Verarbeitungsarten, Herstellung von Medizin, Lagerung, Meidung u. a. (杂造、药制、收藏、宜禁)
In den sechs Kapiteln werden insgesamt über 1300 Verarbeitungs- und Lagerungsmethoden für Lebensmittel berichtet.
Alte Drucke und moderne Ausgaben
Das Werk ist im Zhuyu shanfang zabu (竹屿山房杂部; "Miszellen aus dem Bambusinsel-Studio") enthalten, wovon es eine Siku quanshu (四库全书)-Ausgabe gibt. Im Pekinger Verlag Zhongguo shangye chubanshe ist 1989 eine von Tao Wentai (陶文台) kommentierte und mit Anmerkungen versehene Ausgabe erschienen.
Fußnoten
Literatur
- Zhongguo pengren cidian, S. 664
- Zhongguo pengren wenxian tiyao, Nr. 68
- Zhongguo pengren baike quanshu, S. 557
- Zhongguo shijing, S. 878
- Zhongguo yinshi shi, V.233 und VI.731
