Zuppa inglese
Zuppa inglese [ˈtsuppa iŋˈɡleːse] (italienisch für „englische Suppe“) ist ein italienisches Biskuitdessert. Die Süßspeise gilt als Spezialität der italienische Regionen Emilia-Romagna (vor allem der Städte Bologna und Ferrara), Marken, Latium, Umbrien[1][2] und Toskana (insbesondere der Städte Siena und Florenz).[3]
Die Basis der Zuppa inglese bildet ähnlich wie beim Tiramisu Löffelbiskuit, der mit Likör, klassischerweise Alchermes, aber auch Rum, Sambuca oder Dessertweinen wie Marsala, beträufelt wird. Im Unterschied zu ihrem espressohaltigen venezianischen Pendant wird die Zuppa jedoch mit kandierten Früchten wie Melonen, Quitten oder Aprikosen zubereitet. Das Dessert wird in Varianten häufig mit Schokoladencreme, seltener auch mit Kaffee oder Zimt zubereitet.
Etymologie
Die Bezeichnung zuppa wird in Italien für mehrere Desserts mit Biskuits oder einer kuchenähnlichen Konsistenz verwendet. Ursprünglich bezeichnete das Wort zuppa – im Französischen soupe und im Englischen soup – nicht die Suppe selbst, sondern die darin eingeweichten Brotstücke. Diese Bedeutung ist hier im Namen erhalten geblieben. Kulturhistoriker halten es für möglich, dass es eine ähnliche Speise bereits in der frühen Neuzeit gab, was die Benennung erklären würde. Umstritten ist die Bedeutung des Zusatzes inglese. In einem erhaltenen Rezept aus dem Jahr 1557 mit dem Titel A fare una suppa magra inglese ist damit die Zubereitung einer Bouillon gemeint, die mit Eigelb und Verjus gebunden und dann über Brotscheiben gegossen und mit Zucker und Zimt bestreut wurde. Was daran als „englisch“ angesehen wurde, ist unklar (vgl. hierzu Englische Creme).[3]
Siehe auch
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ La Cucina del Bel Paese 883-885. La cucina del Bel Paese
- ↑ G. Gretton: La Forestiera, impressioni di una signora inglese sulla vita nelle Marche dell'Ottocento. Il lavoro editoriale, 2004.
- ↑ a b Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. 2nd edition. Oxford University Press, Oxford u. a. 2006, ISBN 0-19-280681-5, S. 867: Zuppa inglese.
