Trinkgeld

Trinkgeld

Trinkgeld, veraltet auch Douceur, ist in der Wirtschaft eine durch den Gast oder Kunden über den Rechnungsbetrag hinaus erbrachte freiwillige Zahlung, mit der eine besondere Dienstleistungsqualität honoriert werden soll.

Allgemeines

Zu trennen ist das freiwillig gezahlte Trinkgeld von Bedienungsgeld, Bedienungszuschlag oder Servicepauschale, die Bestandteil des Kaufpreises oder der Rechnung sind. Regelungen über das Trinkgeld gibt es in Deutschland im Gewerberecht, Arbeitsrecht und Steuerrecht. Der „Knigge“ rät in Deutschland zu einem Trinkgeld zwischen 5 % und 10 % des Rechnungsbetrags.

Deutschland

Die Höhe des Trinkgeldes beträgt in der Gastronomie üblicherweise 5–10 % der Rechnungssumme, ist aber von der Zufriedenheit des Gastes abhängig. Ist der Gast nicht zufrieden, kann er weniger oder gar kein Trinkgeld zahlen, ohne dass er hierüber Rechenschaft ablegen muss. In den einzelnen Dienstleistungszweigen (Friseure, Gaststätten, Hotelgewerbe, Lieferdienste, Reiseleiter, Taxifahrer, Zusteller) können die Gebräuche durchaus unterschiedlich ausfallen; auch eine Aufrundung auf den nächsthöheren glatten Geldbetrag ist möglich. Während in diesen Berufen das Trinkgeld als Zuzahlung über den Kaufpreis hinaus gegeben wird, kann es auch als eigenständiges Entgelt (z. B. als Toilettengroschen) zahlbar sein.

Bei Dienstleistungen wie dem Austragen von Zeitungen wird in manchen Orten Trinkgeld einmal jährlich zu Weihnachten gegeben.

Gewerberecht

Die Gewerbeordnung (GewO) enthält in § 107 Abs. 3 GewO in der Fassung vom 7. Juli 2005 eine Legaldefinition des Begriffs Trinkgeld: „Trinkgeld ist ein Geldbetrag, den ein Dritter ohne rechtliche Verpflichtung dem Arbeitnehmer zusätzlich zu einer dem Arbeitgeber geschuldeten Leistung zahlt.“ In § 107 Abs. 3 Satz 1 GewO wird ausdrücklich verboten, dass Arbeitnehmer ausschließlich für Trinkgeld arbeiten dürfen. Danach darf das regelmäßige Arbeitsentgelt nicht durch Trinkgeld ersetzt werden, eine Anrechnung von Trinkgeld auf den Arbeitslohn ist somit untersagt. Außerdem klärt diese Bestimmung, dass Trinkgelder lediglich an Arbeitnehmer und nicht bei einer Dienstleistung durch den Arbeitgeber selbst fällig werden. Diese Vergütung von Kellnern, Bäckereiverkäufern, Angestellten in „Friseurwerkstätten“, Badeanstalten und Fuhrhaltereien ausschließlich durch Trinkgeld war früher nämlich nicht unüblich. Im Jahre 1912 hielt man solche Vereinbarungen immer noch „wohl nicht“ für unsittlich, „wenn das Trinkgeld mit Sicherheit erwartet werden kann.“ Internationale Abkommen sehen die Zahlung eines Grundentgelts vor, das unabhängig vom Trinkgeld zu entrichten ist. Nach Art. 6 ILO-Übereinkommen 172 (Übereinkommen über die Arbeitsbedingungen in Hotels, Gaststätten und ähnlichen Betrieben) müssen die Arbeitnehmer ungeachtet der Trinkgelder ein Grundentgelt erhalten, das in regelmäßigen Zeitabständen gezahlt wird.

Arbeitsrecht

Trinkgelder sind keine Arbeitgeberleistungen und daher nicht Bestandteil des Arbeitslohns. Ob das freiwillig gezahlte Trinkgeld eine Schenkung des Gastes an die Bedienung nach § 516 Abs. 1 BGB darstellt, ist umstritten. Einige Gesetzeskommentare gehen von einer Schenkung aus, für andere sind Trinkgelder keine Schenkungen, sondern beziehen sich auf einen geleisteten Dienst und beruhen auf einer zuvor erbrachten Leistung. Bereits 1928 sah Ludwig Zimmerle Trinkgeld nicht als Schenkung an.

Unentgeltlich ist eine Leistung dann, wenn sie unabhängig von einer Gegenleistung erfolgt. Liegen keine Vertragsstörungen (wie Lieferverzug oder Schlechtleistung) vor, wird der Kaufpreis vollständig entrichtet. Damit ist der Kaufvertrag auch vom Kunden voll erfüllt. Zahlt er dennoch darüber hinaus ein Trinkgeld, so hat dies keinen unmittelbaren Bezug mehr zum Kaufvertrag, sondern diese Zuwendung wird aus Dankbarkeit erbracht (remuneratorische Schenkung). Aus Sicht der Bedienungen jedenfalls werden Trinkgelder nicht als zusätzliche Entlohnung für die korrekte Vertragserfüllung betrachtet und können deshalb als „belohnende (remuneratorische) Schenkung“ angesehen werden.

Diese Trinkgelder gehören im Hinblick auf Urlaub, Arbeitsunfähigkeit und Betriebsratstätigkeit nicht zum vom Arbeitgeber fortzuzahlenden Arbeitsentgelt. Da Trinkgelder aus der persönlichen Beziehung zwischen Gast und Bedienung resultieren, muss die Bedienung die erhaltenen Trinkgelder auch nicht an den Betriebsinhaber abliefern, damit dieser sie an alle Mitarbeiter verteilt.

Regelungen für kommunale Dienstleistungen

Bei kommunalen Dienstleistern wie der Müllabfuhr ist in manchen Orten die Annahme von Trinkgeld verboten. So sind in München Bargeld-Zuwendungen an Mülllader seit 2010 verboten, um die Gleichbehandlung mit allen anderen kommunalen Beschäftigten zu gewährleisten; Ausnahmen bestehen lediglich bei Sachzuwendungen. Die Annahme von Trinkgeld kann dann ggf. die Kündigung zur Folge haben; der Trinkgeldgeber kann unter Umständen wegen Bestechung belangt werden.

Steuerrecht

Im Steuerrecht findet sich in § 3 Nr. 51 EStG die Legaldefinition für das Trinkgeld. Trinkgeld wird anlässlich einer Arbeitsleistung dem Arbeitnehmer von Dritten freiwillig und ohne dass ein Rechtsanspruch besteht zusätzlich zu dem Betrag gegeben, der für diese Arbeitsleistung vom Arbeitgeber zu zahlen ist. Trinkgeld ist nach der Rechtsprechung des BFH das „einem Arbeitnehmer oder sonstigen Dienstleistenden anlässlich einer Dienstleistung über die hierfür zu beanspruchende Vergütung hinaus freiwillig gewährte Entgelt“. Dem Begriff des Trinkgeldes sei dem BFH zufolge als Zeichen der besonderen Honorierung einer Dienstleistung über das vereinbarte Entgelt hinaus ein Mindestmaß an persönlicher Beziehung zwischen Trinkgeldgeber und Trinkgeldnehmer grundsätzlich immanent. Charakteristisch dafür sei, dass in einem nicht unbedingt rechtlichen, jedenfalls aber tatsächlichen Sinne Geldfluss und honorierte Leistung korrespondierend einander gegenüberstehen. Das Trinkgeld und die damit „belohnte“ Dienstleistung kommen dem Arbeitnehmer und dem Kunden unmittelbar zugute. Der Trinkgeldempfänger stehe faktisch in einer doppelten Leistungsbeziehung und erhalte entsprechend dazu auch doppeltes Entgelt, nämlich das Arbeitsentgelt seitens seines Arbeitgebers und das Trinkgeld seitens des Kunden.

Trinkgelder sind bei Arbeitnehmern nach § 2 Abs. 1 Satz 1 Nr. 4 EStG Einkünfte aus nichtselbständiger Arbeit. Da sie jedoch steuerfrei sind, ist ein Lohnsteuerabzug nicht vorzunehmen (LStR 2015 H19.3). Das Trinkgeld muss dem Arbeitnehmer anlässlich einer Arbeitsleistung direkt vom Gast zugewendet werden, aber auch vom Arbeitgeber zunächst vereinnahmte Kreditkartentrinkgelder, die er später an seine Arbeitnehmer verteilt, sind Trinkgelder. Auch Trinkgeldtöpfe, die später verteilt werden, sind Trinkgeld. Hat der Arbeitnehmer jedoch einen Rechtsanspruch auf Trinkgelder (Troncs in Spielbanken, Metergeld im Möbeltransportgewerbe), so gehören sie nach R 38.4 Abs. 2 LStR zu den steuerpflichtigen Einnahmen. Trinkgelder müssen „zusätzlich zu dem Betrag gegeben werden, der für diese Arbeitsleistung zu zahlen ist“: wird die Arbeitsleistung nicht entgolten (wie etwa beim Klavierspieler im Kaffeehaus), handelt es sich steuerlich nicht um Trinkgeld.

Dagegen sind „Trinkgelder“, die ein Steuerpflichtiger, der gewerbliche oder selbstständige (freiberufliche) Einkünfte erzielt, von seinen Kunden erhält, Teil des Entgelts für die erbrachte Leistung und steuerpflichtig. § 3 Nr. 51 EStG ist aufgrund des ausdrücklichen Wortlauts auf derartige Einkünfte nicht anzuwenden. Weiterhin sind die Trinkgelder auch Entgelt im Sinne des Umsatzsteuerrechts.

Geschichte

Deutschland

Trinckgelt (später Trankgeld, Trunkgeld) ist bereits im späten Mittelalter in Deutschland nachgewiesen. Den Ursprung des Wortes kann man darin sehen, dass der Spender das Geld mit dem Wunsch gab, man möge es auf sein Wohl vertrinken. Das Bibalia (Trinkgeld) war schon in den Wochenrechnungen des Prager Dombaus zwischen 1372 und 1378 belegt. Badegeld als Synonym für Trinkgeld kommt noch in Endres Tuchers Baumeisterbuch 1470 sehr häufig vor. Albrecht Dürer, der für den Frankfurter Handelsherrn Jakob Heller einen Altar gefertigt hatte, bedankte sich in einem Brief vom 26. August 1509 für das an seinen Bruder Hans Dürer gezahlte Trinkgeld. Aber auch die Beamten, deren festes Gehalt meist nicht sehr hoch war, waren teilweise auf Trinkgelder angewiesen. Eine ähnliche Einrichtung bestand früher im so genannten Badegeld, das die bayerische Landesordnung („Bairische Lanndstordnung“) 1553 ebenso wie den Blauen Montag abgeschafft haben soll. „Die vom Adel […] verehreten mich desto ehrlicher mit einem guten Trinckgeld“ ist ein Zitat aus dem 1669 erschienenen Roman Simplicius Simplicissimus von Hans Jakob Christoffel von Grimmelshausen. In seinem Buch Über den Umgang mit Menschen riet Adolph Knigge im Jahre 1788, „dem Wagenmeister ein gutes Trinkgeld zu geben“. Im Deutschen Wörterbuch der Gebrüder Grimm wurde 1854 darauf hingewiesen, dass „trinckgeld“ schon im 14. Jahrhundert überreicht wurde; es definierte Trinkgeld als „kleinere Geldsumme für außer der Regel geleistete Dienstverrichtung, ursprünglich zum Vertrinken (bibale), auch Biergeld genannt“.

Seit 1882 beschäftigte sich eine Streitschrift Rudolf von Jherings mit der „Trinkgeldunsitte“, der damit eine Lawine lostrat und die Trinkgeldfrage für viele Jahrzehnte zu einem eifrig erörterten sozialpolitischen Thema erhob. Das „Pamphlet“ machte das Trinkgeld zum Politikum und den Kampf gegen das Trinkgeld zu einer Bewegung. Allmählich kristallisierte sich beim Publikum und in der Presse eine generelle Ablehnung zumindest des Überhandnehmens der Trinkgelder heraus. Die Trinkgeldfrage trug wesentlich dazu bei, das Augenmerk auf die traurigen Verhältnisse des damaligen Kellnerstandes und den oft feiertags- und urlaubslosen Arbeitsalltag von nicht selten mehr als vierzehn Stunden zu lenken. Zu Zeiten Jherings war die Vergabe von Trinkgeld-Posten an Kellner ohne jede weitere Entlohnung nicht unüblich, wobei sich sogar noch der Gastwirt einen Teil der Trinkgeldeinnahmen von dem Kellner abzweigen ließ. Ab 1920 besserte sich die soziale Lage der Kellner und Jherings Anliegen scheiterte.

England

Die Herkunft des Wortes „tip“ ist unklar. Die oft zitierte Abkürzung aus „to insure promptness/to improve performance“ wird von Sprachforschern nicht als Ursprung des Wortes angesehen, da Akronyme in der englischen Sprache erst nach 1920 üblich wurden. Vielmehr stamme das Wort aus der Gangstersprache des 17. Jahrhunderts, wo „to tip“ etwa „geben, weitergeben, weiterleiten“ bedeutet habe. Eine Zuwendung („tip“) geben ist erstmals im Theaterstück The Beaux Stratagem von George Farquhar attestiert, das am 8. März 1707 uraufgeführt wurde. Als Substantiv erschien es erstmals 1755. Da „tipping“ auch aus „tipple“ für „Zechen“ abgeleitet sein könnte, liegt es nahe, dass der Begriff wohl in Englands Kneipen des 17. Jahrhunderts entstanden sein kann, als Gäste zur Beschleunigung der Getränkelieferung den Bedienungskräften zusätzliches Geld übergaben. Die Geschichte mit Edward Lloyd, der in London 1688 ein Kaffeehaus eröffnete und dort eine Blechdose mit der Aufschrift „to insure promptness“ aufstellte, hält sich hartnäckig; immerhin wurde das Kaffeehaus 1771 zum Zentrum der „Society of Lloyd’s of London“ und legitimierte als Versicherungsunternehmen damit das Wort „insure“.

Vereinigte Staaten

Trinkgeld in den Vereinigten Staaten in Form einer Ein-US-Dollar-Banknote

Das Geben von Trinkgeld begann nach dem Sezessionskrieg, als reisende US-Bürger diese Sitte aus England in die Vereinigten Staaten mitbrachten. Nach 1890 gab es Überlegungen, das „Tipping“ abzuschaffen, da es den Idealen des Landes zuwiderlaufen würde. Im Jahre 1904 gründete sich eine „Anti-Tipping Society in America“. Gewerkschaftlich organisierte Bedienungskräfte lehnten 1909 in New York Trinkgelder ab, um nicht ihren Lohn zu gefährden. Es entspreche nicht den Idealen einer antiaristokratischen Gesellschaft, weswegen man ja Europa verlassen habe, schrieb 1916 William Rufus Scott. In manchen Bundesstaaten wie in Washington (1909), Mississippi (1912) oder Tennessee (1915) wurde „Tipping“ als Vergehen bestraft. Diese Gesetze wurden jedoch spätestens 1926 wieder aufgehoben. Trinkgeld zu geben gehört in den USA seitdem zu den sozialen Normen.

Zusammengenommen müssen Lohn und Trinkgeld den gesetzlichen Mindestlohn erreichen.

Die Regierung Trump sorgte im März 2018 mit dem „Consolidated Appropriations Act 2018“ für eine Umverteilung des Trinkgeldes (englisch tip pooling) unter den Servicekräften, wonach auch Hintergrundkräfte (wie Köche oder Tellerwäscher) in die Verteilung einbezogen werden müssen, sofern die trinkgeldempfangenden Bedienungen (englisch waitresses, waiters) den Mindestlohn erhalten. Unverändert bleibt das Verbot für Inhaber oder Unternehmer der Gastronomie, die Trinkgelder der Servicekräfte einzufordern.

Andere Länder

Russland war im 19. Jahrhundert das klassische Land der Trinkgelder, dort Teegeld genannt. Bei den Türken verabreichte man Badegeld, bei den Chinesen Teegeld. Das persische Wort bakhshesh, das viele Sprachen übernommen haben, bedeutet „bestechen“ oder „Trinkgeld geben“. In Japan gilt Trinkgeld als Beleidigung.

Zweck

Zweck ist in Europa meist der besondere Service, die Freundlichkeit, Schnelligkeit oder die gute Qualität in Gastronomie oder sonstigen Dienstleistungszweigen. Bedienungen erhalten in Europa meist ein sehr geringes Grundgehalt, so dass das Trinkgeld des Gastes deren Einkommenssituation aufbessert. In den Vereinigten Staaten und anderen Ländern gibt es insbesondere im Gastronomiegewerbe zwei Arten von Arbeitsverträgen. Die eine Variante gewährt den Bedienungen ein niedriges Grundgehalt, bei der anderen hingegen wird überhaupt kein Gehalt gezahlt, die Bediensteten sind daher auf Trinkgeld angewiesen.

Als Folge der Inflation zahlen in Deutschland gegenwärtig (2022) viele Gäste den Bedienungen und Barkeepern deutlich weniger Trinkgeld als früher.

Bedienungsgeld

In deutschen Gaststätten ist auch im Preis regelmäßig umsatzabhängiges Bedienungsgeld enthalten, das Bestandteil des Kaufpreises ist. Da hierauf ein Rechtsanspruch der Bediensteten besteht, ist es als Arbeitslohn dem Lohnsteuerabzug zu unterwerfen. Echte Bedienungsgelder sind im Gaststätten- und Hotelgewerbe Bestandteil der arbeitsvertraglichen Vergütung.

Internationale Trinkgeld-Gepflogenheiten

In den meisten Ländern wird die Rechnung von Taxifahrten aufgerundet, Zimmerservice mit ein bis zwei Euro oder entsprechender Landeswährung belohnt. Die Gebräuche in der Gastronomie hingegen sind dagegen sehr unterschiedlich.

In Frankreich ist im Rechnungsbetrag bei Bistros, Cafés oder Restaurants eine Servicepauschale (französisch service compris) von 15 % enthalten, der Gast kann jedoch freiwillig ein Trinkgeld (französisch pourboire) von 10 % des Rechnungsbetrags hinterlassen. Griechenlands Tavernen erwarten ein Trinkgeld (griechisch φιλοδώρημα, filodórima) von maximal 5 %. Der Service ist im ausgewiesenen Preis enthalten. Hier wird bei kleinen Rechnungen aufgerundet. In allen anderen Fällen ist es üblich, dass der Kellner die Rechnung nach unten rundet, und die (griechischen) Gäste erwarten oft, dass ihnen zum Dank mit der Rechnung gratis Obst, Süßes oder Kaffee angeboten wird, wofür anschließend meist doch ein kleines Trinkgeld von wenigen Euro zurückgelassen wird. In den drei Sommermonaten allerdings kehrt sich dieses Verhalten in wenigen touristisch geprägten Regionen am Meer inzwischen um. Die Höhe des Trinkgeldes ist dann stark von der Nationalität des Gastes abhängig. Deutsche sollten wie die Griechen wenige Euro, nicht mehr als vielleicht 5 % geben. In Großbritannien ist in Restaurants meist eine Servicepauschale (englisch service charge) in der Rechnung enthalten, dann kann das freiwillige Trinkgeld (englisch tip) deutlich niedriger ausfallen als 15 %, die fällig werden, wenn keine Servicepauschale wie in Kneipen (englisch pub) berechnet wird. In Italien liegt das Trinkgeld (italienisch mancia) bei 5–10 %, in Portugal beträgt das Trinkgeld (portugiesisch gorjeta) 10–15 %. In den Niederlanden ist ein Trinkgeld (niederländisch drinkgeld, fooi) wie in Deutschland üblich. Spaniens Kneipen (spanisch bodega) oder Restaurants erwarten nicht mehr als 5 % Trinkgeld (spanisch propina). In den USA liegt der Mindestlohn für Servicepersonal bei 2,13 US-Dollar pro Stunde, sodass ein Trinkgeld von 15–20 % verpflichtender ist als in Europa. In ostasiatischen Ländern wie Japan und China, wo der Tourismus der klassischen Industriestaaten kaum Einzug gehalten hat, ist Trinkgeld allgemein unüblich und wird als Beleidigung empfunden. In China ist Trinkgeld völlig unüblich und wird zumeist abgelehnt, begleitet von „brauche ich nicht, nicht nötig“ (chinesisch 不需要 bùxūyào).

Abgrenzung

Das Trinkgeld ist nicht zu verwechseln mit dem Korkengeld, das von Gästen verlangt wird, die mitgebrachtes Essen oder Getränke im Restaurant oder während einer Veranstaltung verzehren.

Weblinks

Commons: Trinkgeld – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Trinkgeld – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Knigge.de über Trinkgeld
• Rudolf von Jhering: Das Trinkgeld, Westermann, Braunschweig, 30. August 1882 (Volltext)
• Hanno Beck: Trinkgeld Zahlen, bitte! In: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung. Nr. 19, 13. Mai 2007, Seite 22
• Niels Boeing: Trinkgeld - Stimmt so! ZEIT Online, 8. Dezember 2018
• André Kieserling: Soziologie des Trinkgelds: Der Glanz des Gebens FAZ, 30. Mai 2020, abgerufen am 6. Juni 2020
• Wie viel Trinkgeld gebe ich im Ausland? Übersicht auf markt.de

Literatur

• Rudolf von Jhering: Das Trinkgeld. Westermann, Braunschweig 1882.
• William M. Lynn: Tipping in Restaurants and Around the Globe. An Interdisciplinary Review. In: Handbook of Contemporary Behavioral Economics. Foundations and Developments. Sharpe, Armonk 2007, ISBN 978-0-7656-1302-8, S. 626–643 (Zusammenfassung).
• Winfried Speitkamp: Der Rest ist für Sie! Kleine Geschichte des Trinkgeldes. Reclam, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-15-020170-1.
• Markus Dobler: Der irrationale Umgang mit Geld am Beispiel der deutschen Trinkgeldkultur in Gaststätten (PDF; 1,7 MB), Dissertation, Technische Universität Dortmund, 2009.

Einzelnachweise

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