Benutzer:Wikipedia Nürnberg/Serrano (Chili)
 Dieser Artikel (Serrano (Chili)) ist im Entstehen begriffen und noch nicht Bestandteil der freien Enzyklopädie Wikipedia.
| |
Wenn du dies liest:
|
Wenn du diesen Artikel überarbeitest:
|
Die Serrano ist eine Chilisorte, die ursprünglich aus den mexikanischen Bundesstaaten Puebla and Hidalgo stammt.[1] Der Name kann mit „aus den Bergen stammend“ übersetzt werden.[2] Serranos werden in der mexikanischen Küche hauptsächlich frisch für die Zubereitung von Salsas genutzt.
Pflanzen
Ausgewachsene Serrano-Pflanzen können zwischen 0,5 und 1,5 m hoch werden.[1] Ihre hell- oder dunkelgrünen pubeszenten Blätter werden 9 – 12 cm lang und 4 – 5 cm breit. Die Blütenkronen sind weiß. Jede Pflanze kann bis zu 50 Chili-Schoten liefern.[1]
Serrano-Pflanzen gedeihen am besten bei einem Boden-pH zwischen 7,0 und 8,5 und bei Temperaturen über 24 °C.
Früchte
| Nährwert pro 100 g Serrano, roh[3] | |
|---|---|
| Brennwert | 121,336 kJ |
| Wasser | 90,25 g |
| Eiweiß | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 6,7 g |
| - davon Zucker | 3,8 g |
| - Ballaststoffe | 3,7 g |
| Fett | 0,4 g |
| - gesättigte Fettsäuren | 0,059 g |
| - einfach ungesättigt | 0,023 g |
| - mehrfach ungesättigt | 0,222 g |
| Vitamine und Mineralstoffe | |
| Vitamin A | 47 mg |
| Vitamin B1 | 0,054 mg |
| Vitamin B2 | 0,081 mg |
| Vitamin B3 | 1,537 mg |
| Vitamin B6 | 0,505 mg |
| Vitamin B9 | 23 µg |
| Vitamin C | 44,9 mg |
| Vitamin E | 0,69 mg |
| Vitamin K1 | 11,8 µg |
| Calcium | 11 mg |
| Eisen | 0,86 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Phosphor | 40 mg |
| Kalium | 305 mg |
| Zink | 0,26 mg |
| Kupfer | 0,129 mg |
| Selen | 0,4 µg |
Die zylindrischen Früchte laufen am unteren Ende spitz zu, ihre Haut ist glatt. Im Mittel sind sie 3 bis 5 cm lang, bei einem Durchmesser von etwa 1 cm. Sie werden meist im grünen Zustand verwendet. Ausgereifte Früchte sind rot und können ebenso eingesetzt werden wie grüne.[4] Sie können sowohl im grünen als auch im roten Zustand geerntet werden. Reife Früchte können grün, rot, braun, orange oder gelb sein. Auf der Scoville-Skala erreichen Serrano-Chilis Werte zwischen 10.000 und 20.000.[1] Sie werden typischerweise roh verzehrt. Ihr Geschmack ist leicht säuerlich und beissend, sie sind deutlich schärfer als Jalapeños.
Anbau
Die Anbaufläche für Serrano-Chilis in Mexiko wird mit etwa 37.500 Acres (15.175 ha) angegeben, im Südwesten der USA sind es weitere 150 Acres (60 ha). In den mexikanischen Bundesstaaten Veracruz, Sinaloa, Nayarit und Tamaulipas werden jährlich etwa 180.000 Tonnen Serranos geerntet.[1]
Es gibt verschiedene Serrano-Cultivare wie die mexikanischen Altamira, Panuco und Tampiqueño oder die 1985 in Texas gezüchtete, mildere und virusresistente Hidalgo.[1]
Verwendung
Serranos sind nach den Jalapeños die am zweithäufigsten verwendete Chili-Sorte in der mexikanischen Küche.[5] Wenn in mexikanischen Rezepten die Chilisorte nicht genannt wird oder wenn darin grüner Chili angegeben wird, ist Serrano gemeint.[4] Serrano-Schoten werden für die Zubereitung von Pico de gallo und für Salsas verwendet, weil sie im Vergleich zu anderen Sorten besonders fleischig sind.[1]
Weblinks
- Chilipflanzen.com: Serrano Chili Sorte
Einzelnachweise
- ↑ a b c d e f g Dave DeWitt: Pepper Profile: Serrano. In: Fiery Foods & Barbecue. 1. Juni 2008, abgerufen am 14. Januar 2020 (englisch).
- ↑ Real Academia Española: serrano, serrana. In: Diccionario de la lengua española. 2019, abgerufen am 14. Januar 2020 (spanisch).
- ↑ U.S. Department of Agriculture: Pepper, Serrano, raw. In: FoodData Central. 4. Januar 2019, abgerufen am 14. Januar 2020 (englisch).
- ↑ a b Ricardo Muñoz Zurita: Chile serrano. In: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse, 2012, abgerufen am 21. Februar 2022 (spanisch).
- ↑ Serrano Pepper. In: WorldCrops for Northern United States. UMass Center for Agriculture, Food and the Environment, 1. März 2017, abgerufen am 14. Januar 2020 (englisch).
[[Kategorie:Paprika (Lebensmittel)]]
