Diskussion:Backpulver

Diskussion:Backpulver

Es gibt im Netz ein paar Hinweise, dass Liebig bereits 1830 Backpulver erfand. Die meisten dieser Hinweise scheinen aber auf die Wikipedia zurückzuführen zu sein und die einzige andere Quelle, die ich gefunden habe, spricht nur von '60 Jahre vor Oetker' ohne nähere Angaben. Eine wirklich stichhaltige Quelle dafür habe ich nicht gefunden, und beim Liebig-Museum, das die Geschichte ausführlich schildert, steht davon auch nichts. Ich nehme daher an, dass es sich dabei um eine falsche Information handelt. --Terabyte 20:07, 7. Mai 2004 (CEST)

Gruß, FK

Reaktionsgleichung

Die Formel

NaHCo3 + H+ => Na+ + CO2 + H2O  

macht mir immer noch Bauchweh. Nackte Protonen H+ gibt es in flüssigem Wasser einfach nicht. Die wahren Verhältnisse sind ziemlich kompliziert, deshalb haben sich die Chemiker darauf geeinigt,

NaHCo3 + H3O+ => Na+ + CO2 + 2 H2O 

zu schreiben. 13. 2. 2008 roba(Der vorstehende, nicht signierte Beitrag stammt von 83.189.161.38 (Diskussion • Beiträge) 18:00, 13. Feb 2008) --NEUROtiker 20:17, 13. Feb. 2008 (CET)

Du hast schon Recht, dass Protonen in Wasser hydratisiert vorliegen. Der Übersichtlichkeit halber verwendet man dennoch H⁺, natürlich muss man dabei im Hinterkopf behalten, dass es sich nicht um freie Protonen handelt. --NEUROtiker 20:17, 13. Feb. 2008 (CET)

• Moin, mir macht die Formel für die thermische Zersetzung Probleme. Ich denke, die gehört nicht in den Kontext vom Kuchen backen, sondern ist nur von chemischem Interesse. Man kann aus Natron im Backofen Soda herstellen, aber wenn das im Kuchen passieren würde, hätte man das ätzende Soda im Mund? Nein, im wässrigen Millieu wird glaube ich immer die zweite Reaktion ablaufen, daher besteht ja das Backpulver auch aus einer Säure + dem Natron, damit wenn's feucht wird, CO2 entsteht. (nicht signierter Beitrag von 141.91.136.42 (Diskussion) 12:53, 12. Apr. 2017 (CEST))

Begründung für Überarbeiten

Sorry für die harte Maßnahme, aber hier muss klar ein Bezug hergestellt werden,

• also statt "Siehe auch: Rührteig, Mürbeteig, Sauerteig"
• ein Satz wie "Backpulver wird benötigt für Rührteig, in seltenen Fällen auch für Mürbeteig, jedoch nicht für Sauerteig" oder so.

Da ich kein Fachmann bin kann ich es leider nicht selbst übernehmen. --Siehe-auch-Löscher 11:05, 30. Mai 2006 (CEST)

Freisetzung C02

Wie viel Liter CO2 werden denn bei der Erhitzung von Beispielsweise 10g NaHCO3 frei? Danke

ist das entstehende H2O flüssig oder gasförmig?

Aus der Molmasse von NaHCo3 von $84\,{\frac {\mathrm {g} }{\mathrm {mol} }}$ (berechnet anhand der Werte zu finden unter Periodensystem) und dem Molvolumen $V_{m}=24,46\,{\frac {\mathrm {l} }{\mathrm {mol} }}$ bei 25°C folgt:

$V_{10\,\mathrm {g} }={\frac {10\,\mathrm {g} }{84\,{\frac {\mathrm {g} }{\mathrm {mol} }}}}\cdot 24,46\,{\frac {\mathrm {l} }{\mathrm {mol} }}=2,9\,\mathrm {l}$

Standardbedingungen und die Umsetzung der gesamten Stoffmenge an NaHCo3 vorausgesetzt. Unter Standardbedingungen ist das entstehende Wasser flüssig, im Backofen sieht das sicherlich anders aus. --84.150.127.192 17:51, 3. Apr. 2007 (CEST)

Die obige Berechnung kann sich nur auf gasförmiges Wasser beziehen, da sie sich auf das Molvolumen von 22,4 l/mol bezieht. Viele Grüße -- Roland1952^Disk_Bew. 20:20, 9. Sep. 2010 (CEST)PS:weitere Aufgabe, wievielen ml und mg entsprechen denn diese gasförmigen 2,9 l Wasser bei Raumtemperatur?

Wie lange hält Backpulver, bzw. ist es zu benutzen?

Wäre schön, wenn das derjenige hinzufügen könnte, wenn er/sie das weiß. Danke. PS: Ich werde weitergoogen...

So lange es trocken gelagert wird, dürfte es unbeschränkt haltbar sein. Rainer Z ... 18:57, 31. Mär. 2007 (CEST)

Tja, das ist eben des Pudels Kern, die Lagerung. Also im Privathaushalt kann man Backpulver nicht so lagern, dass es unbegrenzt haltbar ist, d. h. seine Triebkraft beim Backen nachläßt. Meine Erfahrung ist, daß das Backpulver, wenn es zu alt ist, seine Triebkraft verliert. Ich hatte die Beutelchen zwar immer in einem Marmeladenglas dicht verschlossen gelagert. Doch war das Backpulver irgendwann zu alt...der Kuchen ging nicht mehr auf und blieb speckig.Auf meinen Backpulvertütchen die ich jetzt habe, ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben. Somit ist die Angabe eines MHD wohl auch eine Absicherung und Bestätigung seitens der Hersteller, daß Backpulver nicht unbegrenzt haltbar ist. Wenn bei mir das Backpulver mehr als 3 Monate übers MHD ist, fliegt es raus... was solls, ist ja eh nur ein "Pfennigartikel" 84.158.127.198 01:47, 11. Apr. 2007 (CEST)

Soweit ich weiß, muss aus rechtlichen Gründen auf allen verpackten Lebensmitteln ein Mindesthaltbarkeitsdatum stehen, auch wenn es dafür keinen Grund gibt wie z. B. bei Salz. Du kannst aber recht haben, dass Backpulver nachlässt, weil man die Luftfeuchtigkeit ja mit Haushaltsmitteln nie ganz vermeiden kann. Rainer Z ... 13:17, 11. Apr. 2007 (CEST)

Ich hab noch bei meiner Oma nachgehakt. Sie sagt auch, mit der Zeit geht die Triebkraft vom Backpulver verloren. Besonders wenn man es nicht wirklich trocken lagert. Sie hatte deswegen auch schon mißlungene Kuchen *kicher*

Das mit dem MHD aus rechtlichen Gründe ist soweit ok, wenn es Dinge sind die wirklich verderben können. Ist ja auch bei der ::::Kosmetika und bei Körperpflegemitteln so und auch völlig ok. Duschgel oder Lotionen halten in der Tat nicht ewig. Aber ein MHD auf ::::Salz ist wirklich bescheuert. Zumal das Salz ja schon hunderte millionen Jahre alt ist und unter der Erde lagert. Man dürfte es ja gar nicht mehr verwenden wenn man es penibel sieht. Das MHD ist ja schon abgelaufen als es noch gar keine Menschen respektive irgendwelche Ansätze dazu gab *gg*. Bei manchen Sache kann man sich nur noch an den Kopf fassen *gg* (Demnächst werd ich mich hier mal korrekt als Nutzer anmelden) Andy 15:35, 6. Mai 2007 (CEST)

Bitte MHD nicht mit dem Verbrauchsdatum verwechseln! Natürlich darf man Produkte mit abgelaufenem HMD noch verwenden - sie dürfen sogar noch verkauft werden. Das MHD sagt lediglich aus, dass das Produkt bis zu diesem Datum bei korrekter Lagerung in jedem Fall seine wesentlichen Eigenschaften beibehält. Das MHD ist kein Indikator für verdorgene Ware. Das ist das Verbrauchsdatum, das auf alle Produkte muss, bei denen der Mensch ein verdorbenes Produkt nicht sensorisch erkennen kann - Fisch, Produkte die für Salmonellen anfällig sind wie Hackfleisch. Ich habe mal vor einiger Zeit einen Jogurt verdrückt, der drei Jahre über das MHD hinaus war - war einwandfrei. Es war wohl ein Becher, der unmittelbar nach der Komplettreinigung der Anlage produziert wurde. Ist im Becher kein aktiver Keim mehr drin, verdirbt der Jogurt nicht - er wird dann nur Fade. 79.212.139.217 15:00, 4. Feb. 2016 (CET)

Das Bild:Backpulver.jpg

Das Bild:Backpulver.jpg sieht, meiner Meinung nach, wie Kokain und sollte ersetzt werden. Alex Ex 22:36, 22. Sep. 2007 (CEST)

Ein gutes Bild ist es nicht, das stimmt. Allerdings sieht Backpulver tatsächlich sehr ähnlich wie Kokain oder Stärkemehl aus. Rainer Z ... 15:26, 23. Sep. 2007 (CEST)

Ja, aber auf diesem Bild gibt es sogar so eine Art mega-"Line" links :-) Alex Ex 19:14, 24. Sep. 2007 (CEST)

Wie wärs mit einem Hinweis, dass Backpulver auch zum Strecken verwendet wird? Nee ernsthaft, ich find das Bild ok, es sieht halt so aus. Vielleicht noch irgendeine Packung dazu? is dann halt Schleichwerbung^^--Manuel 13:17, 13. Mär. 2010 (CET)

Ich mache einfach mal schnell ein neues. Rainer Z ... 17:04, 13. Mär. 2010 (CET)

Reinigungsmittel

Oftmals wird Backpulver als Hausmittelchen speziell zur Reinigung eingesetzt. Kennt sich da wer aus?

Hilft z. B. bei angebrannten Töpfen. Etwas Wasser mit Backpulver rein, aufkochen, abwarten. Rainer Z ... 18:47, 14. Mär. 2008 (CET)

Ich kenne es als Reinigungsmittel für Thermoskannen (speziell bei Tee). --Klaws 19:32, 22. Dez. 2008 (CET)

Backpulver soll auch helfen dass weiße Wäsche oder Gardinen schön weiß bleiben. Wie funktioniert das? Backpulver ist ja keine Sauerstoffbleiche. *grübel* Grüße Ottix 15:00, 15. Mär. 2008 (CET)

Bei den Waschnüssen steht das sogar in der beiliegenden Anleitung, dass man bei weißer Wäsche ein Bleichmittel oder Backpulver verwenden soll... Überhaupt wird dem Zeug ja beinahe Magisches zugeschrieben - neben der oben erwähnten Reinigungskraft soll es z.B. auch gegen den Zigarettengestank in Möbeln helfen und Zähne weiß machen... Ich glaube ja, dass es auch Krebs heilen kann! ;-) --62.178.146.211 03:14, 20. Mai 2009 (CEST)

Und wieder einaml....zu oft wird Backpulver mit Natron verwechselt. Natron ist das Universalmittel im Haushalt.79.209.215.9 07:39, 22. Dez. 2009 (CET)

Bei www.frag-mutti.de sind sehr viele gute Tipps zum Thema "Backpulver als Reinigungsmittel". Für weiße Gardinen, Kloabflüsse und vieles mehr. (nicht signierter Beitrag von 84.187.194.14 (Diskussion) 17:47, 8. Dez. 2010 (CET))

Entkalken

Kann man es zum entkalken nehmen?--89.182.9.60 16:21, 3. Feb. 2009 (CET)

Nein, dafür brauchst du Säure. Mittel der Wahl sind Zitronensäure (weißes Pulver) oder Essigessenz. Gibt es beides billig im Supermarkt. Rainer Z ... 18:26, 3. Feb. 2009 (CET)

Zitronensäure ist eindeutig zu bevorzugen. Stinkt nämlich nicht im Gegensatz zu Essigessenz. :-) --Knallerbsenstrauchzüchter Diskussion 04:42, 13. Feb. 2011 (CET)

Es kommt auf die Empfindlichkeit des zu entkalkenden Guts an. Vergleiche die pKa s! Für Alu würde ich nur Essigsäure nehmen. Bei Glas die stärkere geruchlose Zitronrnsre --178.38.10.221 16:02, 3. Jul. 2016 (CEST)

Was verwendete man vorher?

Sorry, aber mir ist kein passendes Schlagwort als Titel eingefallen. Im Wiki-Artikel "Marketing" bin ich über den Satz gestolpert, dass der Kunde vor Einführung des Backpulvers "...bis dahin nicht wusste, dass er es überhaupt brauchte". Was hat man denn vorher verwendet, um Kuchen aufgehen zu lassen? Natron? Hirschhornsalz? Speisestärke? (nicht signierter Beitrag von 87.160.172.66 (Diskussion | Beiträge) 13:20, 20. Aug. 2009 (CEST))

Der Kuchen wie wir in heute kennen kam erst nach oder besser mit dem Backpulver. Zuvor wurden zu innerteigischen Gasproduktion Bakterien (Sauerteig) oder Pilzkulturen (Hefeteig) eingesetzt. 79.209.215.9 07:50, 22. Dez. 2009 (CET)

Ohne mich an eine Quelle erinnern zu können, ich meine vorher wurden Unmengen von Eier in einem Teig genutzt da waren 7-9 Eier normal und das war noch immer kein Garant für gelingen.. ich vermute Mittel Eiweiß aufschlagen?. Das wie gesagt, ichw eiß ic habe es gelesen, aber kann nicht mehr sagen wo... ~~EtePetete---- (nicht signierter Beitrag von 194.180.57.12 (Diskussion) 14:11, 3. Dez. 2014 (CET))

Unterschiede USA / Deutschland

Unter Crack steht: In den USA wird dazu Backpulver verwendet, welches dort ausschließlich aus Natriumhydrogencarbonat besteht, während dem Backpulver in Deutschland meist noch Säuerungsmittel und Stärke zugesetzt werden. Woher gründen diese Unterschiede?-- Nemissimo 酒?!? RSX 01:29, 29. Okt. 2009 (CET)

Das stimmt so nicht ganz. Backpulver (baking powder) setzt sich in den USA genauso zusammen wie in Deutschland. Was hier gemeint ist, ist "baking soda", welches nur aus Natron besteht und in zahlreichen amerikanischen Backrezepten zum Einsatz kommt. (nicht signierter Beitrag von 174.141.167.85 (Diskussion) 18:44, 9. Sep. 2010 (CEST))

Streichungen vom 21.9.2012

Am 21. September wurde der Abschnitt "Geschichte" zusammengekürzt, unter anderem wurde der Bonner Apotheker Ludwig Clamor Marquart entfernt. Allerdings wurde eine Erwähnung des Namens Marquart stehen gelassen, die jetzt aber nicht mehr verständlich ist. Die Bearbeitung geschah anonym und mit einer fragwürdigen Begründung ("Ausserdem glaube ich kaum das Horsford da unterstützung vom dem Bonner hatte, also raus damit"). Die beiden Bearbeitungen sollten überprüft werden. (Diff). (nicht signierter Beitrag von 195.191.133.242 (Diskussion) 12:43, 13. Mär. 2013 (CET))

Frage

Wer oder was ist "Marquart"? --Marsupilami (Disk|Beiträge) 17:40, 29. Dez. 2013 (CET)

Blödsinnssatz

Der Satz "Da sich Backwaren (einschließlich Brot) leichter industriell herstellen lassen, brachte der einsetzende Sezessionskrieg (1861–1865) eine große Nachfrage nach Backpulver, ..." entbehrt der Logik. --77.3.65.207 10:16, 5. Dez. 2018 (CET)

Dosierung und Inhaltsstoffe

Auf Haushaltsgebinden (14-g-Tütchen) steht z. B.: Für 500 g Mehl. Dann findet man noch eine
Liste der Inhaltsstoffe:
Säuerungsmittel Dinatriumdiphosphat, Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Maisstärke
In den Nährwertangaben sind 20 % Kohlenhydrate und 60 % "Salz" aufgeführt. Das gehört durchaus in den Artikel hinein. Außerdem möchte der Leser vielleicht auch gerne wissen, welches Gasvolumen daraus entsteht. (Ja, das hängt natürlich von Luftdruck und Temperatur ab. Geht es vielleicht trotzdem mit praxisgerechten Daten?) --77.3.65.207 10:39, 5. Dez. 2018 (CET)

Weinsäure <-> Weinstein

Auf den mir bekannten Tütchen steht als Inhaltsstoff Weinstein, nicht Weinsäure. Außerdem scheint mir Weinsäure flüssig und kein Feststoff zu sein. Aber ich hoffe, dass die Änderung von Weinstein auf Weinsäure einen guten Grund hatte. Kann das jemand aufklären? --MaPae (Diskussion) 08:25, 1. Apr. 2019 (CEST)

Weinstein ist das IMHO das Salz der Weinsäure, oder es war der Esther. Bei Backtriebmitteln sehe ich auch Zitronensäure in Kristallform. auch die wird nur als Z-Säure benannt, also ähnlicher Effekt.Correctorgrande (Diskussion) 22:42, 21. Sep. 2020 (CEST)

Erfinder - Änderung heute

Ich musste die Änderung auf Alfred Bird revidieren, weil sie keine Quelle hatte. Allerdings scheint da was dran zu sein. die ENG WP schreibt:

The first single-acting baking powder was developed by a Birmingham based food manufacturer Alfred Bird in England in 1843. The first double-acting baking powder was developed by Eben Norton Horsford in the United States of America in the 1860s.

Correctorgrande (Diskussion) 22:40, 21. Sep. 2020 (CEST)

Quelle http://www.madeupinbritain.uk/Baking_Powder "Alfred Bird was born in Nympsfield, Gloucestershire, England in 1811. He invented Baking Powder in 1843." Burraron (Diskussion) 14:44, 22. Sep. 2020 (CEST)

Here, horsford ist mentioned: https://www.acs.org/content/acs/en/education/whatischemistry/landmarks/bakingpowder.html#:~:text=In%20the%20mid-19th%20century,and%20later%20called%20baking%20powder. Correctorgrande (Diskussion) 21:56, 22. Sep. 2020 (CEST)

Quelle Bird vor Horsford Smithsonian https://www.smithsonianmag.com/science-nature/great-uprising-how-powder-revolutionized-baking-180963772/ Burraron (Diskussion) 22:09, 27. Mär. 2021 (CET)

Restnatrium

Servus,
Ich fände es erwähnenswert, was die Restprodukte sind, die man im Backwerk zu sich nimmt.
Nach der thermischen Zersetzung ißt man in der Waffel Natriumkarbonat mit. Soweit, so klar. Aber wozu verbindet sich das freie Na⁺, das die Säurereaktion übriglässt, in der Umgebung eines Teiges typischerweise?
Danke voraus für die Ergänzung!
Gruß, Ciciban (Diskussion) 07:18, 7. Nov. 2020 (CET)

USA

"Der Vorteil liegt darin, dass die Zeit bis zur ersten Aktivierung des Backtriebmittels von der ursprünglichen Vermengung der feuchten Zutaten in die eigentliche Backphase verschoben wird." - inwiefern ist dies ein Vorteil? --2A02:3032:410:10EE:1:1:71F:14DB 07:07, 12. Jul. 2022 (CEST)