Liste von Pastaformen
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Pasta (italienisch für Teig) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren aus (feinem) Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser in vielen Größen und Formen. Meist kommen sie getrocknet (
Pasta asciutta
) in den Handel, manchmal werden sie auch frisch (
Pasta fresca
) hergestellt und sogleich zubereitet. In der industriellen Pasta-Herstellung wird in der Regel auf Salz verzichtet, da dieses den Teig brüchig macht und er sich damit schlechter maschinell verarbeiten lässt.[1]
In Italien wird „Semola di grano duro“ verwendet, welches im Mahlgrad etwa zwischen dem in Deutschland als „feiner Hartweizengrieß“ (0,3 – 0,475 mm Durchmesser) und als Hartweizendunst („Feingrieß“, 0,15 – 0,3 mm Durchmesser) bekannten Mahlgraden liegt. Lebensmittelrechtlich ist die Angabe als „Hartweizengrieß“ ausreichend, da sich „Grieß“ und „Dunst“ lediglich in der Größe ihrer Partikel voneinander unterscheiden.[2]
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Breite Pasta
Typisch für diese ist die Endung -elle
- Campanelle („kleine Glocke“), kurze, gerollte Röhrennudeln
Schmale bzw. kleine Pasta
Typisch für diese ist die Endung -ette
- Trenette, schmale Bandnudeln
Kleine Pasta
Typisch für diese ist die Endung-ine/-ini
- Abachini
- Anellini, kleine Ringe
- Barbine, Nudelnester aus Fadennudeln
- Bavettine, kleine, schmale Bandnudeln
- Bucatini, dünne Hohlnudeln
- Canalini, dünne Nudel mit Kanalform
- Capellini, lange, sehr dünne Spaghetti, Engelshaar
- Cavalline
- Chitarrine
- Chitarrine Caserecce, Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
- Corallini, kleine, hohle Suppennudeln
- Ditalini, Fingerhütchen, kleine sehr kurze Hohlnudeln
- Fagottini, kleine gefüllte Teigtäschchen
- Farfalline, kleine Schmetterlinge
- Fettuccine, etwas schmalere Bandnudeln
- Filini, dünne, schmale Suppennudeln
- Grattini, kleine Klumpen aus Nudelteig
- Limoncini
- Linguine, sehr schmale Bandnudeln (flache Spaghetti)
- Lumachine, Suppennudeln
- Maccheroncini, lange Hohlnudeln
- Mafaldine, gewellte Bandnudeln
- Marubini, gefüllte Pasta (traditionell in den Regionen Cremona und Piacenza), ähnlich Ravioli
- Midolline, kleine kornförmige Nudeln
- Pennettine
- Puntine, sehr kleine Suppennudeln
- Ricciolini, kurze breite Nudeln mit einem 90-Grad-Dreh
- Rotini, spiralenförmig
Große Pasta
Typisch für diese ist die Endung -oni. Damit sind große Pastasorten genauso wie große Varianten von Standardformen gemeint.
- Cannelloni, dicke Nudelröhren zum Füllen
- Canneroni, dicke, kurze Hohlnudeln
- Conchiglioni, sehr große Muschelnudeln
- Ditaloni, kleine kurze Hohlnudeln
- Farfalloni, große Schmetterlinge
- Grattoni, etwas größere Klumpen von Nudelteig
- Maccheroni, kurze Röhrennudeln
- Risoni, reiskornförmige Nudeln
- Rigatoni, dicke, geriffelte Röhren
- Spaghettoni, dicke Spaghetti
- Tortelloni, große, gefüllte Teigtaschen
- Tortiglioni, gerippte und gedrehte Hohlnudeln
- Zitoni, große, schmale Röhren
Sonstige
- Agnolini, gefüllte Teigtaschen
- Agnolotti, quadratische (Ursprung), teils halbrunde, gefüllte Nudeln
- Anelli, Ringe
- Anolini, gefüllte Teigtaschen
- Bigoli, dicke Spaghetti aus Weizenvollkornmehl, oft mit Enteneiern im Teig[3]
- Calamarata, ringförmige Hohlnudeln
- Calamari, kurze, ringförmige Hohlnudeln
- Candele, dicke, sehr lange Hohlnudeln
- Cantarelli,
- Capelli d’angelo, Nudelnester aus Fadennudeln
- Cappellacci di zucca ferraresi, Hütchenförmige gefüllte Teigtaschen
- Cappelletti, (gefüllte) Hütchen
- Casarecce ("Hausgemachte"), relative kurze Bandnudeln mit S-förmigen Querschnitt, aus Sizilien[4]
- Capunti, Ovale Nudel, „Erbsenschale“
- Casarecce, gedrehte Nudeln
- Casoncelli, gefüllte und gefrorene Nudeln, wie ein zusammengedrücktes Tortellini
- Castellane, gedrehte geriffelte Nudeln
- Cataneselle, leicht gebogene Röhren
- Cavatappi, Korkenzieher
- Cavatelli, Muschelförmige Nudeln
- Cavaturi,
- Celentani, Locken
- Chifferi, Hörnchen
- Cicatelli, längliche, unförmige Nudeln mit längsseitigem Einschnitt
- Ciocia della Badessa, große Muscheln
- Cocci di Sicilia,
- Conchiglie, Muschelnudeln
- Corzetti,
- Cotelli, Korkenzieher
- Cravattini, Schmetterlinge
- Creste di Gallo, Hahnenkämme
- Ditali, Hütchen
- Eliche, riesige Spiralnudeln
- Elicoidali, leicht geriffelte Hohlnudeln
- Farfalle, Schmetterlinge
- Farfalle Tonde, seitlich runde Farfalle
- Farfalle Tricolori, dreifarbige Schmetterlinge
- Fettucelle, schmale Bandnudeln
- Fiocchi Rigati, wie Farfalle, aber ohne Zacken
- Fiori, blütenförmig
- Fisarmoniche, gedrehte Nudeln mit Wellen
- Fregnacce
- Fregula, eine in Sardinien verbreitete Art Hartweizengrieß in kleiner Kugelform
- Fricelli, Nudeln aus kleinen gerollten Teigscheiben
- Fusilli, spiralenförmig
- Fusilli Bucati, etwas engere Spiralen
- Fusilli Bucati Corti,
- Fusilli Lunghi, lange Spiralnudeln
- Fusilli Lunghi Bucati, gedrehte Nudeln
- Fusilli Napoletani, gedrehte Hohlnudel
- Fusilli Spirale, Spiralnudeln
- Fuži, Pastaspezialität aus Istrien, von den Ecken zu einer Rolle geformtes Teigviereck
- Gabelspaghetti, kurze, hohle Nudeln
- Garganelli, kurze, gerollte Röhrennudeln
- Gemelli, zwei gedrehte und miteinander verzwirbelte Nudeln
- Gigli, blütenkelchförmig
- Girandole, kleine gedrehte Nudeln
- Gnocchi, Nockerl – kleine, nudelähnliche Klöße aus Kartoffelteig und Mehl
- Gnocchetti Sardi, schmale „Öhrchen“ aus Hartweizengrieß
- Gobbetti, kleine, stark gedrehte Nudeln
- Gramigna, sehr kurze, dünne Hohlnudeln
- Lancette, kleine schmale Schmetterlingsnudel
- Lasagna Doppia Riccia, wie Reginette, aber sehr breit, für Lasagne
- Lasagne, Nudelteigplatten (gibt es auch in Spinatgrün)
- Lasagnette, Bandnudeln
- Lasagnette Caserecce, Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
- Lumache, Schneckennudeln
- Lumaconi, riesige Schneckennudeln
- Malloreddus, Sardische Hartweizengriesnudeln in Form kleiner Schnecken
- Maltagliati, grob dreieckförmig geschnitten; wörtlich: schlecht geschnittene Nudeln
- Maniche,
- Mezzalune, halbmondförmig
- Mezze Maniche, wie Rigatoni, nur kürzer
- Mezze Maniche Rigate, wie Rigatoni, nur kürzer
- Mezze Penne Rigate, wie Penne, nur kürzer
- Mezzelune, halbmondförmige Nudeln (auch gefüllt)
- Mezzi Paccheri, kurze, große Hohlnudeln
- Mezzi Rigatoni, kurze, dicke, geriffelte Röhren
- Ondine, Lasagneplatten gewellt
- Orecchiette, Öhrchen
- Paccheri, große Hohlnudeln
- Pacchero,
- Paglia e Fieno, wörtlich: Stroh und Heu – gelbe und grüne Bandnudeln
- Paglia e Fieno Caserecce, gelbe und grüne Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
- Pappardelle, breite Bandnudeln
- Panzotti, Mondförmige gefüllte Nudeln[5]
- Penne, schräg abgeschnittene Röhren, die Bezeichnung stammt vom italienischen penna (Feder), welche früher zum Schreiben benutzt wurden, wofür der Federkiel schräg angeschnitten werden musste.
- Penne a Candela,
- Penne Doppia Rigatura, innen und außen geriffelte Penne
- Penne Lisce, glatte Penne
- Penne Mezzi Ziti Corte, dünne, kurze, glatte Penne
- Penne Rigate, geriffelte Penne
- Penne Ziti Corte Rigate, dünne, kurze, geriffelte Penne
- Pennette, kleine Penne mit kurzer Garzeit
- Pennoni Lisci, größere Variante der Penne Lisce
- Pennoni Rigati, größere Variante der Penne Rigate
- Perciatellini, kleinere, dünnere Variante der Bucatini
- Pici, handgemachte Spaghetti aus der Toskana, beispielsweise mit Enten- oder Wildschweinragout
- Pipe, größere Maccheroni-Variante
- Pipe Rigate, stark gebogene, geriffelte Röhren
- Pipette Rigate, stark gebogene, kleine geriffelte Röhren
- Pireneri,
- Pisarei, kleine muschelförmige Gnocchi
- Pizzoccheri, Buchweizennudeln
- Quadrefiore, Quadrate mit geriffelten Kanten
- Quadretti, viereckige Suppennudeln
- Radiatori, kurze, gerippte, offene Hohlnudeln (nicht gedreht und nicht gebogen)
- Ravioli, rechteckige, gefüllte Nudeltaschen
- Reginette, Bandnudeln am Rand gewellt
- Riccioli, gedrehte Nudeln
- Ricciutelle, wie Reginette, nur sehr kurz geschnitten
- Ricciutelli, kleine gedrehte Suppennudeln
- Risi, kleine, reiskornförmige Nudeln
- Rotelle, Räder
- Ruote, Räder
- Saccottini, kleine gefüllte Täschchen
- Sedani, leicht gebogene, dicke Röhren
- Sedanini, leicht gebogene, dünne Röhren
- Sigarette,
- Sorprese, gedrehte Suppennudeln
- Sospetti,
- Spaccatelle, kurze, gebogene Nudeln
- Spaghetti, lange bis extralange Nudeln
- Spaghetti alla Chitarra, viereckige Spaghetti
- Spaghetti Rigati, geriffelte Spaghetti
- Spaghetti Tagliati,
- Spaghettini, sehr dünne Spaghetti
- Spighe, Form einer Getreideähre
- Spiralini, spiralenförmig
- Stelle, Sterne
- Stelline, Sternchen
- Stringoli, kurze Nudelröllchen
- Stringozzi, in Italien auch Strangozzi, handgemachte Spaghetti aus Umbrien/Marken
- Strozzapreti, wörtlich übersetzt „Priesterwürger“, kurze geschwungene Nudeln
- Succhietto,
- Tagliatelle, Bandnudeln
- Taglierini, dünne Bandnudeln
- Tagliolini, sehr dünne Bandnudeln
- Tempesta, Suppennudeln
- Tempestine, sehr kleine runde Suppennudeln
- Tofe, riesige Schneckennudeln
- Tofettine,
- Tonnarelli,
- Torchio,
- Torchietti, gedrehte Nudeln
- Tortellini, ringförmige Nudeltaschen
- Treccine, kleine gebogene Suppennudeln
- Trenette, schmale Bandnudeln (Synonym: Linguine)
- Troccoli, Urform der Spaghetti (etwas kürzer)
- Trofie oder Trofiette, dünne verdrehte Nudeln
- Triangoli, dreieck-förmige, gefüllte Nudeln
- Tripolini, lange, breite, gewellte Nudeln
- Tubetti, (auch Ditalini) kleinere Ditali
- Vermicelli, mitteldicke Spaghetti, Fadennudeln
- Vermicellini, dünnere Vermicelli
- Ziti, lange, schmale Röhren
Einzelnachweise
- ↑ goccus.com: Paste Fresca – ein Grundkurs
- ↑ Dunst, was ist das? Getreideprodukte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 22. Juli 2021.
- ↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „Pasta Shapes“.
- ↑ Casarecce. Abgerufen am 22. Juli 2021.
- ↑ sz-magazin.sueddeutsche.de: Panzotti mit Brennesseln
